Porchetta Leoni IGP

L’Azienda familiare di Leoni Isabella, può vantare oltre 50 anni di esperienza. L’accurata scelta del suino e la preparazione ottimale della Porchetta di Ariccia I.G.P. sono stati tramandati da padre in figlio.

I Nostri Prodotti

Porchetta di Ariccia IGP

Porchetta di Ariccia IGP intera

La “Porchetta di Ariccia” IGP deve la sua straordinaria qualità e il suo…

tronchetto leoni

Porchetta di Ariccia IGP tronchetto

La “Porchetta di Ariccia” IGP-Tronchetto deve la sua straordinaria…

coppiette essiccate

Coppiette
essiccate

La coppietta essiccata prodotta dalla nostra Azienda, nasce da un…

salsiccia essiccata

Salsiccia
essiccata

La salsiccia essiccata è un salume di piccolo calibro, una scelta accurata…

salsiccia fresca

Salsiccia
fresca

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salamini rustici piccanti

Salamini rustici piccanti

Il salamino piccante è un salame leggermente più piccolo, che viene…

salamini rustici

Salamini
rustici

Il salamino rustico è un salame leggermente più piccolo, che viene…

lonza ariccina

Lonza
ariccina

La Lonza Ariccina è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica…

lombo ariccino

Lombo
ariccino

Il LOMBO ARICCINO, e’ prodotto dal Carre’ di suino, lavorato a mano…

lombo ariccino arancio

Lombo ariccino all’arancio

Il LOMBO ARICCINO, e’ prodotto dal Carre’ di suino, lavorato a mano…

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Stinco
cotto

Descrizione del prodotto: Stinco cotto allo spiedo…

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Coppa
di testa

La Coppa di testa è un salume cotto che rappresenta un’antica arte…

guanciale con peperoncino

Guanciale ariccino con peperoncino

Il guanciale di maiale è la guancia del maiale, un taglio di carne con una…

guanciale ariccino con pepe

Guanciale ariccino con pepe

Il guanciale di maiale è la guancia del maiale, un taglio di carne con una…

pancetta stagionata con peperoncino

Pancetta stagionata con peperoncino

La pancetta di maiale e’ un connubio tra sapore e profumo, si ottiene con…

pancetta stagionata con pepe

Pancetta stagionata con pepe

La pancetta di maiale e’ un connubio tra sapore e profumo, si ottiene con…

L’attenzione per i dettagli

 che ci rappresenta da sempre

Produzione

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PROCESSO PRODUTTIVO

 1. Selezione delle carni: Leoni seleziona personalmente gli animali da lavorare. Solo con questa scelta accurata l’azienda Leoni può garantire l’eccellente qualità per cui è conosciuta in tutto il mondo la Porchetta di Ariccia IGP.

2.  La salaturaLa corretta salatura della Porchetta non solo migliora il suo sapore ma elimina inoltre i liquidi in eccesso della carne. E’ un processo manuale fatto tenendo conto della qualità della carne e del relativo spessore.

3. La legatura: Il maiale viene legato su uno spiedo d’alluminio alimentare, che ha la doppia funzione di sostenere la porchetta nel forno e di diffondere il calore all’interno del maiale. La legatura viene fatta a mano così da assicurare che i muscoli non siano intaccati.

4. La cottura nel forno: La cottura del maiale è fatta fra i 230 e i 260 gradi centigradi e varia da un animale all’altro. L’esperienza dell’operatore permette di valutare ogni maiale. Una volta che la cottura è completata, la carne è lasciata a raffreddare in modo da permettere la perdita di umidità eccedente e alla crosta di acquisire la corretta croccantezza caretteristica della fomasa Porchetta di Ariccia IGP.

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